夏場になると、気付くことはないですか？　

なんとなく、野菜売り場に同じ野菜がおおいな～って。　

そうなんです、夏は茄子、ゴーヤー、オクラ、とうもろこし...と似たものがならびがち。　紅ずいきっていう大阪産（もん）もありますが、なかなか手間のかかる野菜ですよね。　他は冬瓜ぐらい？　ちょっと汁物に入れたり、煮たりする野菜がどうしても単調になりがちです。

で、こんな時に活躍させたいのが乾物。

乾物はみなさん敷居が高いとおっしゃる和食の、さらにどうしていいかわからない材料のうちに入っているようですが、実はそんなに難しくないんです。

今回のかんぴょうなんて、元は夕顔の実の皮も種も取り除いているから＝捨てるところなし！

食物繊維は豊富なのに、病院では「軟食」に出されるほど消化も良く、ローカロリー、しかも味が淡いので和・洋・中なんでもＯＫ！

ぜひ、一度戻し方をしっかり覚えて体験しましょう。　

戻し方

かんぴょうには２種類あります。写真は無漂白のもの。　メロンをイメージするとわかりやすいのですが、皮の近くと種の近くでは果肉の固さが違うので、当然かんぴょうにも固い・軟らかいがあるのは当たり前なのです。　自分の手に入れたものに合わせてゆで時間は加減してくださいね。

かんぴょうは袋から出したら、扱いやすい長さにはさみで切ります。　戻ると多少長くなるのでまな板より短めにしておくといいでしょう。
鍋のふたを重石にして、１０分ほど水で浸して戻してから、手で揉みます。　この時、漂白かんぴょうは塩を小さじ１程度加えましょう。　無漂白のものは塩不要とよく書いてありますが、少し硬いようなら塩を加えるのもおすすめです。　しんなりしたら、さっと水で洗い、沸騰した湯で１０分弱程度ゆでます。　☆目安は、爪でちぎれるぐらい。　ロールキャベツなどに巻いて結ぶ場合は少し固めでもいいと思います。　そのへんは臨機応変に。
ゆで上がったら、用途に応じて食べやすい大きさに切り分けます。

写真は袋から出したところ。　常に水に浮くので、ゆでる時も鍋のふたで重石をしながら、時々混ぜるとむらなくゆでられます。

2016.07