わさび漬け

こんばんは　in seasonイン・シーズン料理教室　中田です。

葉わさびをちらほらと見かけるようになりました。　おいしいものは早く紹介しなくちゃ！

ということで「わさび漬け」を今日は紹介します。　関西テイストのちょっと丸い味です。

実はそんなに難しくなくて、初心者、ちょっと料理好きな男性にもオススメです。

少し、しょうゆを垂らすと、これだけでアテ（肴）になること間違いなし♪

材料

葉わさび　１束（約10本　50ｇ程度）

調味料

酒粕　60ｇ

白味噌　40ｇ　（西京とか上等なんじゃなくていいで～す）

塩　少々

酒　カップ１／４

準備

・解凍した酒粕を使う方は、しっかり解凍させてくださいね。

・酒を耐熱容器に入れ、レンジにかけアルコール分を飛ばします。

（700W　40～50秒程度）　冷めたら、酒粕を小さくちぎったものを浸します。

　☆酒粕が柔らかくなっている方が作りやすいです。

・葉わさびはさっと水洗いします。

作り方

１．柔らかくなった酒粕を泡だて器を使ってつぶしながら、白味噌としっかりまぜておきます。

２．鍋に湯を沸かし、葉わさびを半分の量ずつに分け、茎と、葉を洗うように湯にくぐらせます。　☆ほんの一瞬で「しゃぶしゃぶ」する程度です。　ザルにおか上げします。

３．冷めたら、葉わさびを細かく刻み、ビニール袋に入れます。　この時一つまみの塩を加え、袋の上からすりこぎ、鍋底で叩いて葉わさびをつぶします。

　　☆ここがポイント

　　　つぶれることで辛さが引き出されます。

４．水気を絞った３の葉わさびを合わせた酒粕と白味噌に混ぜてできあがり。

食べごろは翌日から。　なじんでおいしくなります。

滅菌していないですが、冷蔵庫で１週間は持ちます。　わさびの効果ですね♪

お試しあれ～

☆失敗談...

ゆですぎて、全然辛くならなかったことも。　酒粕ばっかりで塩味なし、とか試行錯誤の末、今のところこのぐらいのレシピに落ち着いています（笑）