こんにちは in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
新物のしょうがをちらほらと店頭で見かけるようになりました。
例年漬けているのは５月中旬なのですが、今年がどのぐらいが出荷のピークになるのかは今のところ不明です。 暖かい日が続いたので早くたくさん出てくるかもしれませんので、少々早いですがアップします。
初めての、漬物、保存食としてはとても簡単だと思います。 初心者向け☆
ぜひ、挑戦してみて下さい。 お寿司、刻んで酢の物に、和え物に、酢豚のような料理のアクセントに、便利です。
◆2020.5 動画を追加しました。 分量は違いますが、作り方のコツはわかるかなと
思いますので、よろしければご覧ください。
■材料 保存瓶 容量１ℓ分（写真左側）
新物のしょうが 約350～400ｇ 産地は高知、和歌山あたりが大阪では出回っています。
■調味料
酢 250ml
水 250ml
砂糖 170ｇ （うち三温糖100、グラニュー糖70ｇで私は作っています。お好みで）
塩 適量
甘酢は新しょうがの約2倍を目安に用意してみましょう。
【準備】
保存瓶を煮沸し、完全に乾かしておく。 漬ける時は手で触らない。 乾いた箸などを用意しましょう。
【作り方】
1. 甘酢の材料を鍋に入れ、火にかける。 木べらで混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。 冷めたら、乾いた密封瓶に入れておきます。
2. 新ショウガは洗い、表の皮の汚いところ（変色した皮など）を取り除き、薄く切る。（スライサーを使うと早いです） 変色をふせぐため、水にさらしておきます。（写真右上）
3. 大き目の鍋に湯を沸かし、沸騰したら新ショウガをサッとゆでます。
★この時３回ぐらいに分けてゆでること（一度にど～んと入れてしまうと再沸騰に時間がかかるため） ゆで上がったら、なるべく広げておか上げにする。（写真右下）
４．軽めに塩（分量外）を全体にふって、冷まします。
５．完全に冷めたら直接触れないようにビニールの手袋をし、絞ってから、少しだけ甘酢をまぶして、5分着けます（仮漬け）。
再度、絞って瓶に入れ、甘酢を注ぎ、密封して冷蔵庫へ保存。
（絞り加減は両手の平でぎゅっと挟む程度が目安）
食べられる目安
１週間程度経ったら食べられます。 冷蔵庫で１年間保存可能。
私の失敗談 明かします
- あんまり塩を控えめにしてもおいしくないんです～。
- 砂糖は色の濃いものはおいしいけど、全部だとすっきりしないかな。
- 新しょうがとはいえ、しょうがです。 ゆで過ぎると、辛さが出てきてしまいます。 さっと、ゆでましょう。
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