Ayako Nakata

in seasonイン・シーズン料理教室を開いています。

記事一覧(13)

９月のレッスン予定

サイトを訪ねてくださってありがとうございます。9月は「揚げ物」天ぷらを作りま～す！写真のような大きすぎる海老よりおいしい海老を一緒に天ぷらにしましょう♪（撮影した時がお盆だったので、ほどよいサイズが手に入らず...）ちなみにレッスン日程は今のところ空いているのは8日　9日、29日、30日になります。ご参加お待ちしてます☆

節分の巻き寿司を簡単に♪

in season中田綾子料理教室サイトを訪れて下さってありがとうございます。明日は節分。いつも近くのスーパーで、デパートで太巻きを買って帰るけど、ちょっと飽きたな～とか、全部食べきれないな~という方、一度作ってみませんか？レシピ、というほどのものではないぐらい簡単に作れちゃうんですよ。用意するものは１．寿司海苔２．ごはん３．しょうがの甘酢漬け（ガリ）４．大葉５．ゴマ６．塩いわし　（自分で焼いても、焼いてあるものでもOK）脂ののっているのを選んでね作り方は生姜の甘酢漬けを刻んで、ごはんに混ぜて、少し塩もまぜて、寿司海苔に広げます。大葉を中央に置き、骨をはずした焼いたいわしの身をのせてくるっと巻くだけ！焼き鯖（サバ）寿司のようなかんじ、といえば味の想像がつくでしょうか。ぜひ、試してくださいね♪

ピクルスを　作ってみよう♪

こんにちは 中田です。　最高気温が25℃を超える日が増えてくるとやっぱり汗をかきますね。 こんなとき、酸味のあるものは疲れをとってくれるので必需品。酢の物や今日紹介するピクルスも活躍します。簡単ですぐに作れるので、ぜひ冷蔵庫に常備しましょう♪　 刻んでマヨネーズに混ぜてみるとタルタルソースっぽくなるし、フレンチドレッシングにフレッシュなハーブや玉ねぎと一緒に混ぜると、肉料理にも。　普段のシンプルな野菜サラダにのせるとフランス気分も味わえます☆ちょっとパプリカを飾りに使って、まだ残っている、そんな時こそピクルスにしてしまいましょう。　■材料（パプリカ１個分）パプリカ（赤）１個ローリエ　１枚エストラゴン　など（他にディル、クローブなど）　ひとつまみ黒こしょう（粒）５粒程度　※ハーブはお好みで。　他にマスタードの種子など。　私はエストラゴン（フレンチタラゴン）が好きなので一番愛用しています。■調味料白ワインビネガー　１／２カップ水　１カップ砂糖　大さじ４塩　小さじ１／2■作り方パプリカはヘタと種を取り除き、１.5～2ｃｍ幅の棒状にし、さらに半分の長さに切る。調味料をすべて鍋に入れ、火にかける。一度煮立てたら冷ます。　目安は混ぜたら砂糖が溶けて、一瞬沸く程度。この時、火からはずしたら、ローリエなどハーブとスパイスを加えてから、冷ます。別の鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩を入れたらパプリカをゆでます。　時間にして３０秒程度。保存容器に３のゆでたパプリカと２の調味料を入れる。　冷めたらふたをし、冷蔵庫で保存する。３時間程度経ったら食べられます。　冷蔵庫で一週間程度保存可能。私の失敗談...大きく切りすぎると、固くてあまりおいしくないと思います。玉ねぎ、きゅうり（小さいものだとフランスのコルニッションのようになります）なんでもおいしいですが、ちゃんと漬ける液体は沸かすこと。　一瞬煮立てるレベルだと酸味はそんなにとびません。　沸かしていないのは酸っぱいよ～（泣）

ちりめん山椒

こんばんは　in seasonイン・シーズン料理教室　中田です。昨日に引き続き実山椒を使った一品。　冷蔵庫の残ったちりめんじゃこを使って作ってみませんか？このレシピに出会って下さった方、どこのお店のちりめん山椒が好きですか？私は京都・河原町の『永楽屋』さんのちりめん山椒が大好き！　あんな風に作りたいな～と試行錯誤したのが、このレシピです。　市販の実山椒の佃煮を使う時は塩分を少し減らしてみてくださいね。ちりめんじゃこのサイズに応じて、漬け時間や酒の量も少し足してみてください。難易度☆☆■材料（１回分）ちりめんじゃこ（小さめのもの）　１カップ実山椒　大さじ１強■調味料酒　１カップみりん　小さじ２濃口しょうゆ　小さじ４たまりしょうゆ　小さじ２■準備ちりめんじゃこは分量の酒に一晩漬けておきます。　目安は指でじゃこがぐにゃっと柔らかくなる程度。■作り方ちりめんじゃこ、酒を鍋に入れ火にかけます。　火加減は中火弱で。沸騰したら、最初のアクを手早く取り除きます。　火を弱め、みりん、分量の半分の濃口しょうゆと分量半分ののたまりしょうゆ、続いて実山椒も入れて煮ます。煮汁が１／３になったら、残りの濃口しょうゆとたまりしょうゆを加えて、鍋底に大さじ１程度の煮汁が残るぐらいまで煮詰めます。キッチンペーパーを敷いたお皿などの上に広げ、煮汁を切り冷まします。日持ちは冷蔵庫で１週間程度。　もう少ししょうゆを増やして、からっとなるまで煮ると、少々固くなりますが、もう１週間もちます。私の失敗談固すぎた、辛すぎた、今までたくさん失敗したことだけは確かです（笑）酒はケチらず、使われることをおすすめします。

実山椒の下処理と割り醤油漬け

こんにちはin seasonイン・シーズン料理教室　中田です。まだ早いと思っていた和歌山産の実山椒を店頭に発見しました！　実山椒なんて、たくさん出回る、というものではないので、知らない間に終わったら大変、急がなきゃ！とレシピをアップする次第です。　この時期はほんと忙しいです(^o^)。山椒は大人の楽しみ、といってもいいでしょうか。　ピリッと香り高く辛く、大好きな香辛料です。　面倒に思えますが、一度生から利用するようになると、毎年きっと楽しみになると思います。　楽しんで作ってくださいね。　一度実山椒を冷凍すれば一年中、活躍します。　ちりめん山椒は次のブログで紹介します♪まずは買ったばかりの実山椒の下処理から。実山椒の下処理実山椒　100ｇを例に紹介します。■準備購入したら、まず小さな枝からひねり取るように、実をはずします。　ちょっと根気がいるのでテレビでも見ながら、楽しくやって下さいね。　家族にも応援してもらいましょう！　※アクで手が汚れますが、洗えば取れるレベルです。ザルに開け、さっと洗います。　たっぷりの水に漬けておきます（一晩）。　アクを軽減します。■加熱湯１ℓに対し、1.5%程度の濃度になるように塩を入れて約５分ゆでます。　軟らかさの目安は指でぎゅーっと力を入れるとつぶれる程度です。再度水にさらします。　５時間程度。■保存水気を切って、キッチンペーパー２枚で挟んで、ころころ転がすようにお皿の上などで乾かしたら、ビニール袋、ジプロックなどに入れて冷凍保存します。　１年は十分持ちます。実山椒の割り醤油漬けこの下処理が終わった実山椒を割り醤油に漬けてみましょう。冷凍のものでもOK。　私は年に数回少しずつ作ってはいろんな料理に楽しんでいます。鶏をうす塩で焼いて、この醤油をつけて食べたり、漬かった実山椒だけを漬物と和えたり、刻んで和え物のアクセントにしてみたり、また、蜂蜜を加えて甘味を足したら、肉料理のたれにもなるし、重宝です。■準備保存瓶はきれいな乾いたものを用意しましょう。　長期保存なら煮沸しましょう。■材料（１回分）　実山椒の下処理が済んだもの、１／４カップ分■調味料濃口しょうゆ　カップ１／２（100ｍｌ）みりん　カップ１／４（50ｍｌ）醤油を塩分が強くならないように酒、だしなどで割ったものを「割り醤油」といいます。■作り方分量の実山椒と調味料を乾いた鍋に合わせます。　鍋を火にかけ、鍋がふつふつと一瞬沸いたら、火を弱くし１分程度加熱します。（みりんのアルコールが飛べばOK）。保存瓶に写し、素早く冷まします。実山椒は時間が経つと下に沈みます。一週間程度したら、なじみます。　煮沸した保存容器なら１年近く持ちます。私の失敗談ゆで過ぎて香りがない、買い過ぎて、１年後捨てるはめに...佃煮にしたら煮過ぎておいしくないとか...数限りなし。　なかなか奥が深いです。この割り醤油ごと使うのは、私には佃煮より応用しやすいです。

わさび漬け

こんばんは　in seasonイン・シーズン料理教室　中田です。葉わさびをちらほらと見かけるようになりました。　おいしいものは早く紹介しなくちゃ！ということで「わさび漬け」を今日は紹介します。　関西テイストのちょっと丸い味です。実はそんなに難しくなくて、初心者、ちょっと料理好きな男性にもオススメです。少し、しょうゆを垂らすと、これだけでアテ（肴）になること間違いなし♪材料葉わさび　１束（約10本　50ｇ程度）調味料酒粕　60ｇ白味噌　40ｇ　（西京とか上等なんじゃなくていいで～す）塩　少々酒　カップ１／４準備・解凍した酒粕を使う方は、しっかり解凍させてくださいね。・酒を耐熱容器に入れ、レンジにかけアルコール分を飛ばします。（700W　40～50秒程度）　冷めたら、酒粕を小さくちぎったものを浸します。　☆酒粕が柔らかくなっている方が作りやすいです。・葉わさびはさっと水洗いします。作り方１．柔らかくなった酒粕を泡だて器を使ってつぶしながら、白味噌としっかりまぜておきます。２．鍋に湯を沸かし、葉わさびを半分の量ずつに分け、茎と、葉を洗うように湯にくぐらせます。　☆ほんの一瞬で「しゃぶしゃぶ」する程度です。　ザルにおか上げします。３．冷めたら、葉わさびを細かく刻み、ビニール袋に入れます。　この時一つまみの塩を加え、袋の上からすりこぎ、鍋底で叩いて葉わさびをつぶします。　　☆ここがポイント　　　つぶれることで辛さが引き出されます。４．水気を絞った３の葉わさびを合わせた酒粕と白味噌に混ぜてできあがり。食べごろは翌日から。　なじんでおいしくなります。滅菌していないですが、冷蔵庫で１週間は持ちます。　わさびの効果ですね♪お試しあれ～☆失敗談...ゆですぎて、全然辛くならなかったことも。　酒粕ばっかりで塩味なし、とか試行錯誤の末、今のところこのぐらいのレシピに落ち着いています（笑）

新しょうが　の　甘酢漬け

こんにちは　in seasonイン・シーズン料理教室　中田です。新物のしょうがをちらほらと店頭で見かけるようになりました。例年漬けているのは５月中旬なのですが、今年がどのぐらいが出荷のピークになるのかは今のところ不明です。　暖かい日が続いたので早くたくさん出てくるかもしれませんので、少々早いですがアップします。初めての、漬物、保存食としてはとても簡単だと思います。　初心者向け☆ぜひ、挑戦してみて下さい。　お寿司、刻んで酢の物に、和え物に、酢豚のような料理のアクセントに、便利です。

副菜レシピ「じゃこピーマン」アップしました

こんにちは。　講師の中田です。　先週に引き続き、お安い、簡単レシピということで、定番の「じゃこピーマン」をうちのスタイル、なんて大袈裟なもんかい？（笑）っていう簡単なレシピを公開しています。あれば、お弁当に隙間ができちゃった～なんていう時にも、必ず役に立ちます。この方法なら色よく仕上がるからね。　頑張って！